Recept – Vegetarische ovenschotel

Recept voor: 2 personen.

Benodigdheden:

• 400 gr voorgekookte aardappelschijfjes
• 200 gr verse spinazie
• 150 gr feta
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 4 eieren
• 200 ml creme fraiche
• 1 tl peterselie
• 1 tl dille
• snuf zout en peper
• geraspte kaas.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
   Doe een scheutje olie in een pan en bak de aardappelschijfjes voor 10 minuten.
2. Snijd ondertussen de paprika en feta in blokjes, snipper de ui, snijd de knoflook fijn en hak de verse spinazie ietsjes fijner.
3. Haal de aardappelschijfjes uit de pan en doe opnieuw een klein scheutje olie in de pan en fruit de ui aan en bak de paprika mee.
   Voeg na 3-4 minuten beetje voor beetje de spinazie toe en laat slinken.
   Doe bij de laatste portie spinazie ook de fijngesneden knoflook in de pan en bak even mee.
4. Dan kunnen de aardappelschijfjes terug in de pan samen met de fetablokjes, even mengen en het vuur kan uit.
   Vet een ovenschaal in en schep de inhoud van de pan in de ovenschaal.
5. Klop de eieren samen met de kruiden en creme fraiche los.
   Giet het eimengsel in de ovenschaal, geraspte kaas erover en de frittata kan voor 25-35 minuten de oven in.