Boeuf bourguignon van Mireille

En weer hebben we hier een heerlijk recept.
Helemaal passend bij het weer van nu.
En dit keer van kok Mireille: Boeuf Bourguignon!

Ingrediënten

• 1 kg runder- of sukadelappen
• 250 gram kastanje champignons
• 150 gram gerookte ontbijtspek
• 100 gram zilveruitjes
• 6 sjalotten
• 4 tenen knoflook
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen
• 1 runder bouillonblokje
• 1 fles (Bourgogne) rode wijn
• 2 eetlepel bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree

Voorbereiding

1. Snijd 1 kilo runder- of sukadelappen in grove stukken en snijd 150 gr gerookte ontbijtspek in smalle reepjes.
2. Snijd 6 sjalotten in grove stukken, 4 tenen knoflook in fijne stukjes en 1 winterpeen in smalle halve ringen. Snijd ook 2 stengels bleekselderij in smalle(re) halve ringen.
3. Bestrooi het vlees ruim met zout en peper en bestrooi tevens met bloem. Dit zorgt voor extra binding.
4. Neem een ruime (braad)pan en verwarm een flinke scheut olijfolie en klont boter. Bak het vlees rondom bruin.
5. Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet het ontbijtspek, knoflook en sjalotten.
   Stoof enkele minuten en voeg vervolgens de winterpeen, bleekselderij en 1 el tomatenpuree toe.
   Roer(bak) even mee en voeg nu ook het vlees weer toe aan de pan.
6. Verkruimel 1 runder bouillonblokje boven de pan en schenk hier 250 ml (kokend) water aan toe.
   Schenk nu ook 1 fles rode wijn bij het vlees.
   Voeg ook 3 blaadjes laurier en 3 takjes tijm toe.
7. Laat het geheel nu op (heel) laag vuur sudderen.
   Wees geduldig, want het vlees moet straks lekker uit elkaar vallen.
   Dit duurt minstens 3 uur. Langer kan ook natuurlijk!
8. Als het vlees (bijna) klaar is doen we de laatste stap.
   Doe een klontje boter in een koekenpan en bak 250 gr in vieren gesneden kastanje champignons en 100 gr zilverui op middelhoog vuur.
   Zorg dat de champignons lekker doorbakken zijn.
   Voeg de champignons en zilverui toe aan het vlees en sudder nog even mee.